比鱼香肉丝还要下饭的云南菜——“黑三剁”，麻辣酸爽，太开胃了
比鱼香肉丝还要下饭的云南菜——“黑三剁”，麻辣酸爽，太开胃了
很多人听说过“红三剁”,但是知道“黑三剁”的人却很少。
“黑三剁”是一道云南菜，做法简单烹饪时间短，但却比四川名菜鱼香肉丝还要更下饭，口味整体麻辣酸爽，没有食欲的时候，做上一道这样的菜，一勺菜可下三碗饭，老人小孩都爱吃，快来和我一起做吧。
准备食材
所谓“黑三剁”就是三种用刀剁碎的食材一起烹饪出来的菜品。
第一剁是：玫瑰大头菜，玫瑰大头菜又称作黑芥菜，一般选择昆明本地的黑芥菜是最正宗的，但如果是在外地，菜市场中一般很少见这种菜，但是在网上购买也是十分方便的。
第二剁是：一种云南当地的云椒，如果难以找到的话，可以用其他的辣椒代替，喜欢较辣的可以用朝天椒，喜欢清淡一点的也可以用一般的菜椒。
第三剁是：七分瘦三分肥的猪肉沫，并且最好选自猪后腿部位的肉最合适，如果是太瘦的肉，炒出来口感会柴，太肥的炒出来会腻。
做法：
① 将玫瑰大头菜、猪肉、云椒分别剁碎，置于一旁。
② 将油在锅中烧热后，加入蒜末，干辣椒末爆香，将玫瑰大头菜末倒进锅中爆炒，炒出香味后倒入猪肉末，快速地进行翻炒。
③ 可根据自己的口味爱好选择加入豆瓣酱或者老干妈，生抽酱油等调味料，最后加入辣椒碎，三种碎末一起混炒，炒出全部香味，最后放上自己喜欢的调味料，即可捞出。
④ 装盘后撒入一把葱花或者香菜作为点缀。
吃法：
① 常常在云南家常菜中出现，是一道十分开胃的下饭菜。
② 也经常能看到该菜被作为盖浇面的帽子，面条煮好后，一大勺黑三剁均匀铺在面条上，拌出来的面麻辣爽口。
③ 常常被用作云南本地的下酒菜被食用，一小勺黑三剁配上一小杯白酒，作为下酒菜也十分美味。
而说起云南喜欢的下酒菜，就不得不说云南人喜欢喝的酒了，云南人吃好菜时就一定要配好酒。但云南人选酒有一个不成文的老习惯，太贵的不爱喝，名气太大的不想喝，所以近年来在云南境内倍受“宠爱”的2款酒就这样出现了。
【1】湘山酒
虽然这款酒的名字是叫湘山酒，会因为其中那个“湘”字被人误会为一款湖南酒，但其实这款酒湘山酒的湘山是广西的湘山，而这款酒也是一款地地道道的广西酒。
广西人向来喜欢用米来作为酿酒的材料，而这一款酒也算是如此，原材料选择优质的广西大米，经过不断的发酵，最后的酒体呈现出一种浓烈的米香，但是酒体却是干净而透亮的，透光下看没有任何的杂质，口感甘甜温和，是除了桂林三花酒之外，在当地最受欢迎的米香型白酒。
【2】蒸台坤沙酒
许多人没有听说过这款酒，也有很多人还不知道，蒸台酒其实是贵州汉董酒厂生产的产品，更是一款“嫡系”酒，有人说它的口感和茅台十分相似，但其实也还是有很大偏差的。
虽然这款酒采用的也是大曲坤沙工艺，原材料和取水都和茅台酒是一样的，但是在酿酒过程中，某一个细微环节的不同都有可能导致酒质的不同，虽然个人认为茅台酒还是当之无愧的酱酒之王，但是这款酒至少性价比也很高，在这样的价格下，酒质醇厚甘甜，酒体微黄透亮，酒花绵密浓厚，比起相同价位的其他酒来说，口感已经是非常不错了。
好了，今天的分享结束了，如果你也有喜欢的美食或者是好酒的分享，欢迎大家在评论区进行讨论。